Patata per la gastrite

La gastrite è una malattia comune che molte persone conoscono in prima persona. La mucosa gastrica si infiamma in risposta all'azione di fattori irritanti - sostanze chimiche, infezioni, alte o basse temperature, stress, malnutrizione. A proposito, l'alimentazione è una delle cause più comuni di patologia. Pertanto, per curarlo, la prima cosa da fare è aggiustare la dieta: escludere tutto ciò che è dannoso, scarsamente digeribile, di bassa qualità. Uno degli alimenti che sollevano interrogativi in termini di nutrizione dietetica sono le patate. Danneggerà uno stomaco malato? In effetti, le patate per la gastrite non sono controindicate. Tuttavia, ci sono una serie di sfumature di cui devi essere consapevole. [1]

Possono le patate con la gastrite?

Le patate sono un prodotto necessario per i pazienti con gastrite. La dieta durante un'esacerbazione della malattia dovrebbe essere estremamente completa e allo stesso tempo parsimoniosa. Allo stesso tempo, le patate hanno molte proprietà utili e sono facilmente percepibili dal tratto gastrointestinale. Tuttavia, è importante ricordare che l'eccesso di cibo con la gastrite è particolarmente dannoso. Pertanto, è ottimale mangiare non più di 200-300 g di patate al giorno.

I pazienti con gastrite non devono mangiare purè di patate e altri piatti caldi: il cibo dovrebbe essere caldo e le porzioni dovrebbero essere piccole. Lo schema di alimentazione ottimale è frazionario.

Inoltre, devono essere prese in considerazione eventuali controindicazioni. Quindi, le patate possono essere dannose se il paziente, oltre alla gastrite, ha il diabete mellito, l'obesità, la colecistite calcoli. Se hai dei dubbi sulla possibilità di mangiare piatti a base di patate, dovresti assolutamente consultare un medico che considererà individualmente una dieta adatta ed elaborerà un piano nutrizionale.

Se possibile, nella dieta dovrebbero essere utilizzate patate fatte in casa di alta qualità. Un prodotto naturale contiene un minimo di componenti indesiderati o sono completamente assenti.

Quando si sceglie un prodotto, è importante prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono essere morbidi, verdi, germinati, marci, scuriti. Con la gastrite, è consentito utilizzare purè di patate, zuppe, casseruole. Le patate fritte (patatine fritte), le patatine fritte, lo zrazy fritto e le frittelle di patate, che sono particolarmente dannose e danneggiano in modo significativo uno stomaco già danneggiato, rientrano in un divieto categorico.

Patate per gastrite ad alta acidità

Per la gastrite con elevata acidità, sono caratteristici i seguenti sintomi:

• bruciore di stomaco (bruciore al petto);
• dolore allo stomaco (dolore, crampi);
• eruttazione "aspra", bruciore alla gola;
• rivestimento bianco sulla superficie della lingua.

Di norma, i pazienti con gastrite iperacida limitano fortemente la dieta, escludendo brodi forti e ricchi, funghi, prodotti vegetali crudi, carne grassa e lardo, sale e marinate, carni affumicate, pane nero, ecc. Ma nella maggior parte dei casi sono ammesse patate, ma solo bollito, in umido, al forno, oltre che nelle zuppe.

Di particolare beneficio nella gastrite è un decotto di patate, che può essere bevuto dai primi giorni di esacerbazione. Il decotto avvolge delicatamente le pareti dello stomaco, protegge la mucosa danneggiata da ulteriori irritazioni, favorisce la cicatrizzazione delle ferite e persino le ulcere.

Il decotto medicinale viene preparato come segue. Prendi 1 kg di patate, 4 carote medie, una cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Lavate bene le patate senza sbucciarle. Le carote e le cipolle vengono sbucciate e lavate. Tutte le verdure vengono versate con acqua, il sale non viene aggiunto. Far bollire per 45 minuti. Successivamente, il brodo vegetale risultante viene raffreddato a caldo, filtrato e somministrato al paziente con gastrite due sorsi più volte al giorno, prima dei pasti.

Benefici

La patata contiene una grande quantità di amido, carboidrati semplici e complessi, proteine (albumina, globulina, peptone, tuberina), pectine, fibre, acidi organici (malico, citrico, ossalico, ecc.), parecchio potassio (570 mg% ), fosforo (50 mg%), acido ascorbico (circa 30 mg/100 g), vitamina K e B ₁  (0,12 mg%), vitamina B ₂  (0,07 mg%), vitamina B ₅  (0,3 mg%), vitamina B ₆  (0,3 mg%), tocoferolo (0,1 mg%), carotene (0,02 mg / 100 g), acido folico (8 μg / 100 g). La composizione dei microelementi non è meno ricca ed è rappresentata da alluminio, boro, vanadio, ferro,  [2] iodio e cobalto, litio e manganese, rame e molibdeno, nichel e rubidio, fluoro e zinco. Tutte le parti della pianta contengono la solanina glicoalcaloide in quantità variabili.

Per la presenza di acido ascorbico, le patate sono uno dei primi posti tra tutte le colture orticole conosciute. Ad esempio, 100 g di tuberi autunnali freschi contengono circa 30 mg di vitamina C.

Se la patata ha un taglio giallo, allora questa varietà è ricca di carotene (provitamina A).

I carboidrati sono rappresentati principalmente dal glucosio (zucchero d'uva), in quantità minore - saccarosio e ancor meno - fruttosio. [3]

Le patate nella loro buccia contengono molto potassio, necessario per il normale metabolismo degli elettroliti e il buon funzionamento del sistema cardiovascolare. La buccia è anche ricca di enzimi che aiutano la digestione e l'assorbimento della fecola di patate. [4]

Controindicazioni

I medici affermano che qualsiasi prodotto, anche relativamente innocuo, ha le sue controindicazioni per l'uso. Le patate per la gastrite non fanno eccezione. Solitamente la sua presenza nella dieta è limitata se è necessario ridurre la percentuale di carboidrati facilmente digeribili negli alimenti - ad esempio se il paziente, oltre alla gastrite, soffre di diabete. Tuttavia, è necessario capire che le patate contengono anche carboidrati complessi a lento assorbimento e la proporzione della loro presenza nel prodotto è correlata al grado e al metodo della sua preparazione culinaria. Ad esempio, i tuberi troppo cotti, in particolare il purè di patate, hanno un alto indice glicemico, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue possono aumentare.

Oltre ai pazienti con diabete, le patate dovrebbero essere consumate con attenzione se una persona ha un certo grado di obesità. Con una tale diagnosi, non vale la pena escludere completamente il prodotto dalla dieta, ma si dovrebbe dare la preferenza alle patate al forno o alle patate bollite con la buccia.

Gli esperti notano che il maggior numero di situazioni pericolose è creato dall'uso di patate troppo giovani (piccole), troppo vecchie (a lungo conservate, germogliate) e verdi. Tutte queste opzioni di prodotto possono contenere una grande quantità di solanina, un composto organico tossico che può causare gravi avvelenamenti. Il livello del componente tossico aumenta molte volte nei tuberi conservati alla luce. L'alto contenuto di solanina è indicato da un sapore amaro, mal di gola dopo aver mangiato il prodotto.

Possibili rischi

Per cominciare, è importante che i pazienti con gastrite scelgano le patate giuste. È necessario prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono presentare tracce di marciume e vegetazione, devono essere colorati in modo uniforme e densi al tatto. Se c'è una macchia verde sulla patata, allora è meglio buttarla via. La conclusione è che se conservate in modo improprio, le patate accumulano un componente dannoso: la solanina, che è pericolosa per la salute.

Prima di cucinare, dovresti rivedere accuratamente tutti i tuberi, lavarli e rimuovere i germogli. Non è consigliabile utilizzare patate vecchie per la gastrite, poiché in essa si accumula anche la dannosa solanina. Cucinare piatti di patate per una persona malata è meglio bollire o cuocere al forno. Sono consentiti anche la cottura a vapore e la stufatura. Il sale viene aggiunto nella quantità minima possibile o non salato affatto.

Nonostante tutti i benefici del succo di patate, del decotto e di altri piatti, non dovresti abusare e mangiare troppo. Questo è estremamente dannoso per uno stomaco malato.

Prima di cucinare le patate per la gastrite, dovresti ricordare i seguenti consigli:

• Quando compaiono i primi segni di gastrite, è necessario consultare un medico di famiglia, un gastroenterologo o un terapista per chiarire con lui le caratteristiche della dieta.
• L'uso del succo o di un decotto di patate dovrebbe essere iniziato con piccoli volumi, seguendo attentamente la reazione del corpo. Se non ci sono manifestazioni negative, puoi aumentare gradualmente la dose.
• Non è consigliabile "appoggiarsi" alle patate per le persone con obesità, alterato metabolismo dei carboidrati, diabete mellito, enterocolite e urolitiasi.
• I piatti di patate cotte e un decotto di tuberi dovrebbero essere consumati lo stesso giorno. La gastrite è una malattia che può essere aggravata mangiando cibi stantii che vengono conservati per diversi giorni (anche in frigorifero).
• Non puoi cucinare piatti e spremere il succo dai tuberi con i lati verdi. Tali macchie sono un segno dell'accumulo di solanina, una sostanza molto dannosa. La solanina in grandi quantità può essere presente nelle patate "vecchie", quindi è meglio non mangiarla.

Succo di patate crudo per la gastrite

Con un'elevata acidità, il succo di patate è considerato particolarmente utile. Si assumono 100 ml due volte al giorno mezz'ora prima dei pasti principali. I nutrizionisti notano che le varietà di patate con una buccia rosa hanno il miglior effetto terapeutico nella gastrite iperacida.

L'uso del succo di patate mostra un risultato favorevole stabile nei pazienti con ulcera gastrica e gastrite con elevata acidità. Questo rimedio è spesso usato come parte di un trattamento alternativo. Il succo stabilizza il livello di acidità nello stomaco. Per preparare una bevanda, sciacquare bene alcune patate, grattugiarle con la buccia e spremere subito il liquido. Da un tubero di media grandezza si ottengono circa 60 ml di succo. Puoi berlo da solo o aggiungere 1 cucchiaino. Amido per migliorare l'effetto. Il corso della terapia della patata dura due settimane, sullo sfondo di un'adeguata dieta parsimoniosa. Dopodiché, si prendono una settimana di pausa e ripetono di nuovo il trattamento.

Ma con una ridotta secrezione di acido cloridrico, il succo di patate viene usato raramente, sebbene ciò sia possibile. In tali situazioni, le regole per l'ammissione sono alquanto diverse:

• il succo viene preso un'ora prima dei pasti;
• la prima dose - al mattino a stomaco vuoto, la seconda - la sera prima di cena (1 ora), 100-150 ml;
• il corso del trattamento è di 10 giorni, dopodiché fanno una pausa di 10 giorni e ripetono nuovamente il trattamento.

Oltre alle patate, per la gastrite a bassa acidità, si consiglia di utilizzare il succo di aloe con miele, in un rapporto di 1: 1. Il rimedio viene preso in 1 cucchiaino. Mezz'ora prima dei pasti. Le foglie per lui vengono prelevate dall'aloe di 3 anni e precedentemente conservate in frigorifero per due settimane, e solo dopo iniziano a preparare la medicina.

Patate lesse per la gastrite

La base delle patate lesse è l'amido, anche se ci sono anche alcune quantità di vitamine e minerali. Quindi, anche con il trattamento termico, i tuberi conservano la colina, le vitamine dei gruppi B, A, l'acido folico, la niacina. Tra i minerali presenti troviamo potassio e sodio, magnesio e calcio, oltre a fosforo, ferro, cobalto, rame, molibdeno, zinco e fluoro. Il bollito è ricco di antiossidanti, che proteggono le pareti vascolari dal deposito di colesterolo, e svolgono attività antitumorale. Puoi usarlo per la gastrite.

È preferibile far bollire le patate insieme alla buccia (nella "divisa"), oppure presbucciare e far bollire, mettendole in acqua fredda.

Ci sono molti piatti di patate che sono ammessi per i pazienti con gastrite. Tra questi ci sono purè di patate, casseruole, soufflé, zuppe (comprese le zuppe schiacciate), cotolette al vapore e zrazy.

Le patate lesse sono un piatto economico e soddisfacente. Se lo usi con saggezza, i benefici per la gastrite saranno significativi: il lavoro del tubo digerente migliorerà, il processo infiammatorio si fermerà, la mucosa gastrica si riprenderà. Per scopi terapeutici, i nutrizionisti raccomandano di cucinare le patate come segue:

• sciacquare bene alcuni tuberi, ritagliare gli "occhi";
• mettere in una pentola d'acqua, far bollire fino a completa cottura, aggiungere un po' di sale;
• macinare allo stato semiliquido insieme a un decotto, raffreddare;
• bere caldo circa 100-150 ml, tre volte al giorno, invece di mangiare.

Tale ricetta è particolarmente utile per i pazienti con una forma acuta di gastrite: il piatto viene consumato senza aggiungere olio, per diversi giorni dal momento dell'esacerbazione della malattia.

Patate al forno per la gastrite

Le patate al forno sono un prodotto molto salutare se cotte correttamente e consumate con moderazione (circa 250 g al giorno). Contiene una grande quantità di sostanze necessarie per il corpo, che contribuiscono all'inibizione della reazione infiammatoria e all'ulteriore ripristino della mucosa gastrica. È ottimale cuocere i tuberi insieme alla buccia: è in essa che sono presenti la maggior parte degli antiossidanti che prevengono la formazione di cellule maligne e supportano il funzionamento del tratto gastrointestinale. Non vale però la pena affidarsi solo a questo prodotto: è importante attenersi a una dieta in generale e non violare le prescrizioni dei medici.

La cottura al forno è il modo più corretto per cuocere le patate, ma non va utilizzata nei primi 2-3 giorni dopo l'esacerbazione della gastrite: durante questo periodo è meglio dare la preferenza a purè di verdure o zuppe. Dopo l'estinzione dei principali sintomi della malattia, è consentito aggiungere verdure al forno alla dieta:

• scegliere patate all'incirca della stessa dimensione, lavarle e asciugarle;
• ogni tubero è avvolto in un foglio e disposto su una teglia;
• Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa mezz'ora.

Al momento di servire, tagliate le patate a metà, aggiungete poco olio (preferibilmente vegetale) e sale. Il prodotto da forno ha un contenuto calorico abbastanza basso, è ben assorbito e inoltre non causa difficoltà in cottura.

Menù dettagliato per tutti i giorni

A base di patate, puoi creare un menu approssimativo per i pazienti con gastrite per ogni giorno.

• Il lunedì fanno colazione con brodo di patate con cracker, cenano con zuppa di patate con noodles e una mela al forno. Per uno spuntino pomeridiano, puoi servire una frittata proteica al vapore e, per cena, purè di patate con polpette.
• Il martedì fanno colazione con gelatina di avena con cracker e cenano con zuppa di riso e patate. Spuntino - patate al forno con ricotta, cena - brodo di patate con cotoletta al vapore di carne.
• Il mercoledì fanno colazione con il porridge di grano saraceno cotto nel brodo di patate. Hanno nasello e zuppa di patate per pranzo. Per uno spuntino pomeridiano, preparano una casseruola di zucchine e patate e per cena - zrazy al vapore con carne di pollo macinata.
• Il giovedì a colazione un uovo sodo e un po' di brodo vegetale, a pranzo purè di patate e carote con polpette. Per uno spuntino pomeridiano è adatto un soufflé di verdure e per cena purè di patate con filetto di pesce.
• Il venerdì fanno colazione con brodo vegetale con cracker. Cenare a base di verdure stufate. Per uno spuntino pomeridiano viene preparata la gelatina di avena con biscotti biscotto. La cena è crocchette di patate al vapore con carne macinata.
• Il sabato inizia con la farina d'avena. A pranzo - zuppa di patate e grano saraceno, per uno spuntino pomeridiano - gnocchi di patate (gnocchi), per cena - purea di verdure con cotoletta al vapore.
• La domenica hanno una casseruola di patate e ricotta per colazione e una zuppa di pesce per pranzo. Per uno spuntino pomeridiano, preparano il brodo di patate con pane secco e per cena - soufflé di pollo con patate al vapore.

Come bevande si consigliano tè verde debole, infuso di erbe (camomilla, calendula), decotto di rosa canina, composta di frutta secca, gelatina. È consentito utilizzare succhi di verdura fresca diluiti con acqua (carota, zucca). I succhi non diluiti e acidi irritano la mucosa gastrica. La bevanda ottimale è tisana e gelatina, che avvolge delicatamente le pareti dello stomaco, proteggendole dagli effetti dannosi.

I prodotti lattiero-caseari accettabili includono: yogurt fresco senza riempitivi, ricotta.

Se le patate devono essere cotte, non si dovrebbe formare una crosta densa sul piatto, che può irritare le pareti dello stomaco e aggravare il processo infiammatorio.

Ricette

Per preparare le patate per la gastrite, dovresti seguire alcune regole che ti permetteranno di salvare la massima composizione utile del prodotto e non danneggiare lo stomaco malato. I piatti sono preparati come segue:

• Bollire;
• infornare;
• mettere fuori;
• cucinare per una coppia.

L'inclusione di verdure fritte nella dieta non è consentita: possono provocare un'esacerbazione della malattia.

• Patate al forno nella manica. I tuberi di alta qualità della stessa dimensione vengono selezionati, lavati accuratamente, tagliati in quattro parti uguali. Mettere in una teglia, aggiungere un po' di olio vegetale e sale, agitare bene e mescolare. La manica è legata con speciali lacci, dopo di che viene posta su una teglia in forno, riscaldata a 180 ° C. Cuocere fino a quando saranno teneri (circa 30-40 minuti). Può essere servito con verdure in umido, un po' di panna acida o yogurt naturale.
• Il purè di patate è uno dei piatti base consigliati per i pazienti con esacerbazione della gastrite. Per cucinare vengono utilizzate solo patate di alta qualità, non troppo giovani (non piccole) e non vecchie (non germogliate). Il processo di cottura è generalmente semplice: i tuberi selezionati vengono lavati bene, sbucciati, lavati nuovamente e tagliati a bastoncini. Mettere in una casseruola e versare l'acqua (dovrebbe coprire le patate di circa 1-2 cm). Portare a bollore e far bollire a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Quindi si scola un po' d'acqua, si schiacciano le patate, si aggiunge un po' di olio (se il medico lo consente si può aggiungere anche latte bollito). La consistenza della purea deve essere semiliquida. Il piatto va servito caldo.
• Patate in umido. Il piatto si prepara con l'aggiunta di carote, zucche, zucchine (a vostro piacimento). Le verdure vengono cotte in una casseruola o casseruola con acqua e una piccola quantità di olio vegetale e sale. È consentito cuocere in una pentola a cottura lenta in modalità "tempra".
• Patate con pollo tritato. Circa mezzo chilogrammo di carne macinata finita viene steso in una padella, si aggiunge un po' d'acqua e si fa sobbollire per circa 60 minuti a fuoco basso fino a cottura, mescolando regolarmente. Diverse patate vengono bollite, schiacciate, si aggiunge latte caldo, si aggiunge un po' di sale e si mescola, si mette su un piatto. Sopra vengono posti la carne macinata cotta e un pezzo di burro. Servito al tavolo.

È consentito aggiungere filetto di pollo ai piatti di patate con gastrite: bollito, cotto al forno, tritato sotto forma di carne macinata o cotolette di vapore cotte, soufflé di carne, polpette. Puoi cucinare una casseruola, polpette al vapore, salsicce fatte in casa. E questa non è l'intera lista dei possibili piatti.

Nella scelta delle ricette è opportuno puntare non solo sui benefici, ma anche sulla semplicità dei prodotti. Più ingredienti saranno presenti nel piatto, peggio sarà percepito e digerito più a lungo dallo stomaco.

E un'altra regola importante: durante la cottura, i prodotti devono essere schiacciati il più possibile, il che faciliterà notevolmente il lavoro dell'apparato digerente. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di dare la preferenza a purea di verdure, piuttosto che stufati o casseruole, soprattutto nella fase di esacerbazione della malattia. Pochi giorni dopo, dopo l'eliminazione dei sintomi dolorosi, il menù si amplia. Si consiglia di cucinare cagliata di patate, riso di patate, carne, semola, grano saraceno, casseruole di farina d'avena. Potete anche fare il soufflé:

• lessare le patate in acqua leggermente salata;
• scolare il brodo di patate, passare i tuberi al setaccio in una ciotola;
• alla purea ottenuta si aggiunge poco burro, latte caldo e albumi montati a neve;
• trasferire la massa in uno stampo e cuocere in forno a 180-190°C fino a doratura.

Proporzioni approssimative degli ingredienti: per 1 kg di patate - 50 g di burro, 250 ml di latte, 4 albumi, un po' di sale.

Le patate con gastrite possono essere percepite dal corpo in diversi modi. Devi monitorare il tuo benessere e rispondere a qualsiasi manifestazione negativa dallo stomaco. A seconda di ciò, si dovrebbero trarre conclusioni: continuare a utilizzare il prodotto o rifiutarlo.