Prodotti a base di carne per la pancreatite: cosa può e cosa no?

Il pancreas è uno degli organi dell'apparato digerente. Sintetizza gli enzimi contenuti nel succo pancreatico, con l'aiuto del quale viene scomposto il cibo che consumiamo. Collegato anatomicamente da un condotto al duodeno, dove il succo dovrebbe fluire e aiutare a digerire il cibo. Ma succede che questo processo inizia nell'organo stesso, a causa del quale i suoi stessi tessuti sono danneggiati, si verifica un'infiammazione - pancreatite . Per non aggravare le condizioni del pancreas, è necessario un approccio attento e attento all'alimentazione. I pazienti devono seguire una dieta speciale, in cui c'è un posto lontano da tutti i prodotti a base di carne. [1]

Cosa è possibile e cosa no?

Nella pancreatite, non solo gli alimenti svolgono un ruolo importante, ma anche il modo in cui vengono cotti, la temperatura del cibo, la dimensione delle porzioni e la frequenza di assunzione. Nutrizione frazionata, esclusione di fibre grossolane, troppo calde o fredde, fritte, salate, affumicate, che favoriscono la formazione di gas, un aumento dei succhi gastrici e pancreatici: questi sono i requisiti principali del menu per questa patologia.

Per quanto riguarda la carne, qui è necessaria un'analisi più dettagliata, poiché esistono varie fonti, varietà e il loro effetto sul pancreas . È chiaro solo che le varietà grasse e i brodi ricchi sono vietati.

Carne con pancreatite

La carne è necessaria per una persona, prima di tutto come proteine, costituite da aminoacidi coinvolti nel metabolismo, nel rinnovamento cellulare e nella costruzione muscolare. Inoltre, contiene ferro, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B.

Con la pancreatite (esclusi i periodi acuti), non si dovrebbe consumare carne contenente grassi refrattari ed estratti che causano una maggiore secrezione di enzimi. Utilizzando questo criterio, ne analizziamo le varie tipologie.

Manzo con pancreatite

La carne bovina è fonte di proteine ad alto valore biologico e di altre sostanze utili per l'organismo (vitamine K, E, PP, gruppo B, minerali: stagno, nichel, molibdeno, fluoro, cobalto, magnesio, potassio, ecc.), è assorbito del 60%. Tuttavia, la carne degli animali adulti contiene molto collagene, elastina e grasso.

Per i pazienti con pancreatite, si consiglia di consumare il filetto di vitello attorcigliato in un tritacarne. Polpette, polpette, soufflé, gnocchi al vapore, bolliti o al forno sono preparati con carne macinata tenera.

Nella fase di persistente remissione, il menù prevede carni al naturale ben stufate o al forno, ripulite da tendini e pellicole.

Pollo con pancreatite

La carne di pollo appartiene ai tipi dietetici della carne, tuttavia è ricca di proteine animali, fosforo, calcio, ferro e vitamine. Rafforza bene le difese dell'organismo, quindi viene utilizzato subito dopo gli interventi chirurgici e durante gravi malattie.

Nonostante la delicata struttura delle fibre, entro la fine della seconda settimana di esacerbazione della pancreatite, si consigliano solo piatti di filetto di pollo tritato. Solo dopo 2 mesi si può mangiare carne intera, ma senza la pelle e cotta in modo dietetico.

I brodi di pollo sono anche ricchi di sostanze estrattive, quindi, solo con una remissione stabile a lungo termine, quelli secondari (la prima fusione) vengono utilizzati per fare zuppe o borscht.

Turchia per la pancreatite

Il tacchino è la carne n. 1 per la pancreatite. Viene assorbito per il 95% dall'organismo, anche i suoi grassi differiscono in questo, è povero di calorie, ha poco colesterolo, collagene ed elastina, è ipoallergenico, satura bene. Il ferro nel tacchino è il doppio rispetto al manzo e altri componenti utili accelerano la rigenerazione della mucosa pancreatica, accelerandone la guarigione.

Il tacchino viene introdotto nella dieta subito dopo la fame terapeutica. All'inizio il bollito viene fatto scorrere in un tritacarne per escluderne le componenti estrattive, nel tempo può essere cotto al forno, bollito senza macinare.

Sulla base della carne di tacchino nella forma cronica di pancreatite, puoi preparare un brodo drenando il primo liquido dopo l'ebollizione.

Agnello con pancreatite

La carne di agnello è inclusa nelle cucine di molti paesi orientali. Nonostante l'odore specifico, non del tutto gradevole, nelle mani di un abile chef questa carne si trasforma in una fragrante e delicata prelibatezza.

Sfortunatamente, il suo grasso è il più refrattario rispetto ad altre specie. Per la digestione, tale carne richiede una grande quantità di enzimi digestivi. Non è adatto a pazienti con pancreatite, soprattutto durante i periodi di esacerbazione.

Lo stato di stabilità a lungo termine del pancreas consente l'utilizzo di carne di agnello giovane in piccole quantità (150-200 g), cotta in umido o bollita.

Maiale con pancreatite

Il maiale non è un prodotto dietetico, è anche considerato tale per la pancreatite. Contiene molti grassi e componenti estrattivi che aumentano l'attività secretoria del pancreas e dello stomaco, che influisce negativamente sull'organo. Inoltre, il maiale è allergenico a causa della maggiore concentrazione di istamina.

I fan di tale carne possono occasionalmente concedersi un pezzo magro se non ci sono stati sintomi spiacevoli associati alla digestione per molto tempo.

Lingua con pancreatite

Molti credono che se la carne di un certo animale è consentita per la pancreatite, anche la sua lingua appartiene ai prodotti dietetici. In realtà non lo è. La spiegazione è che questa parte dell'animale contiene molto colesterolo, a cui il pancreas reagisce in modo estremamente negativo. Ad esempio, ce n'è di più nella lingua di manzo che nella carne di maiale. Nonostante sia bollito in acqua, contiene ancora un composto organico pericoloso per l'organismo. Pertanto, la delicatezza di maiale, le lingue di manzo sono severamente vietate per la pancreatite.

Shish kebab con pancreatite

Come sapete, il barbecue si prepara con il filetto di carne, precedentemente marinato e infilato su spiedini, su carboni ardenti. La ricetta classica, ovviamente, non è adatta per alimenti dietetici, perché utilizza principalmente carne di maiale o agnello e per il decapaggio vengono utilizzate varie spezie piccanti e aceto.

In periodi non molto distanti dalle riacutizzazioni, questo piatto non trova assolutamente posto sulla tavola del paziente. Durante un lungo periodo di assenza di lamentele, di tanto in tanto puoi concederti uno shish kebab di filetto di pollo, vitello e marinate senza maionese, aceto, pepe.

La carne può essere leggermente salata, condita con succo di limone, verdure tritate e lasciata assorbire i suoi sapori. Il fuoco aperto non è adatto per cucinare, ma solo braci o barbecue.

Salò con pancreatite

Salò è amato da molti per il suo ottimo gusto, per il fatto che satura bene, ci dà energia. Inoltre è ben assorbito, è fonte di acido arachidonico, indispensabile per la costruzione delle membrane cellulari, contiene selenio, che svolge un importante ruolo protettivo nell'organismo, rimuove le tossine, ricco di vitamine liposolubili, sulle quali la condizione del pelle, capelli e unghie dipende.

Ma, ahimè, per il pancreas in una forma salata, fritta, al forno, affumicata, questo è un prodotto inaccettabile. Solo nella fase di remissione a lungo termine, puoi permetterti un po' di prodotto fresco e non salato.