Verdure per la pancreatite: raccomandazioni dei nutrizionisti

Limitando l'assunzione di determinati alimenti, la dieta aiuta a curare i pazienti con malattie degli organi digestivi, inclusa l'infiammazione del pancreas. Oltre a grassi, piccanti e fritti, c'è una restrizione sulle verdure per la pancreatite.

Sapendo esattamente quali verdure possono e non possono essere consumate, è possibile non solo migliorare notevolmente le condizioni di questo importantissimo organo dell'apparato digerente ed endocrino, ma anche prevenire il ripetersi della pancreatite acuta. [1]

Quali verdure non possono essere mangiate con la pancreatite?

La specificità funzionale del pancreas e la natura del suo danno dovuto all'infiammazione portano, da un lato, al rilascio di una quantità eccessiva dell'enzima tripsina (più precisamente, alla sua attivazione prematura) e all'autofagia delle stesse cellule dell'organo. Quando invece il processo infiammatorio diventa cronico, la funzione esocrina del pancreas viene disturbata, portando ad una carenza degli enzimi pancreatici (lipasi, amilasi, proteasi) necessari per la normale digestione.

Ecco perché, con questa malattia, sia la dieta che i metodi di lavorazione culinaria dei prodotti sono regolamentati. E in gastroenterologia , una dieta per la pancreatite cronica è da tempo riconosciuta come parte del trattamento , per di più, il più importante. Di solito, ai pazienti viene prescritta  la dieta 5 per la pancreatite  (n. 5P secondo Pevzner). [2]

Un approccio dietetico speciale viene utilizzato anche per mangiare le verdure che possono essere presenti nella dieta - in caso di infiammazione acuta, sua remissione o forma cronica di pancreatite.

Dando una risposta negativa alla domanda se sia possibile mangiare verdure crude con pancreatite, i nutrizionisti danno un argomento forte: i tessuti vegetali fibrosi (fibre) che non sono stati trattati termicamente, sebbene non siano digeriti nello stomaco, hanno un effetto stimolante sull'apparato digerente, compreso il pancreas, e quando l'infiammazione è inaccettabile. Al contrario, è necessario ridurre al minimo il carico, soprattutto in caso di pancreatite acuta o esacerbazione della forma cronica della malattia, e ciò può essere ottenuto se le verdure con pancreatite vengono bollite, cotte al forno o in umido senza grassi e spezie. Ma non friggere!

Non solo, anche la fibra lavorata durante il processo di cottura non provoca ulteriore rilascio di enzimi digestivi, le verdure dovrebbero essere omogeneizzate il più possibile, cioè schiacciate allo stato di purea - in modo da facilitare la digestione degli alimenti. Man mano che lo stato della ghiandola si stabilizza, durante il periodo di indebolimento del processo infiammatorio (remissione), si passa all'uso di verdure bollite e in umido meno tritate, e poi alcune crude.

Ma rimangono ancora restrizioni sulla gamma di colture orticole nella dieta e riguardano, ad esempio, il cavolo bianco, vedi -  Cavolo con pancreatite .

A causa della capacità di tutte le verdure crocifere di causare flatulenza, ai nutrizionisti si sconsiglia anche di mangiare cavolfiore e cavolini di Bruxelles, cavolo rapa e broccoli con pancreatite.

A proposito, ravanelli, ravanelli, rape, rape e rape appartengono alla stessa famiglia delle crocifere e, oltre al gonfiore, aumentano la secrezione di succo gastrico (e, successivamente, enzimi pancreatici), in modo che le rape con pancreatite siano vietate. [3]

Inoltre, all'elenco dei nutrizionisti proibiti sono stati aggiunti acetosa, lattuga, spinaci, cipolle (crude) e, nonostante tutte le proprietà utili, l'aglio per la pancreatite.

I fagioli ordinari per la pancreatite, così come i fagiolini, sono esclusi dalla dieta a causa dell'effetto gassoso dei legumi.

Sebbene mais e funghi non siano correlati alle colture orticole, vale la pena considerare quanto segue: per la pancreatite non viene utilizzato né il mais in scatola né quello bollito, poiché anche per un tratto gastrointestinale sano è considerato un cereale indigeribile. Inoltre, non utilizzare olio di mais con questa diagnosi.

Per quanto riguarda i macromiceti basidiali, come champignon, funghi o finferli, i funghi con pancreatite sono giustamente inclusi nell'elenco dei divieti assoluti. Il fatto è che le membrane cellulari della polpa dei funghi sono costituite da fibre chitinose che non vengono digerite nello stomaco.

Quando è possibile un compromesso dietetico?

Esistono numerose colture orticole popolari che possono essere incluse nella dieta per il recupero da una condizione acuta (resistendo da tre a quattro settimane) e indebolimento / assenza di sintomi a lungo termine in caso di pancreatite cronica.

Solo in queste condizioni, i nutrizionisti consentono - non spesso e in piccole quantità - il peperone dolce per la pancreatite: al forno o in umido (senza pelle).

Sotto forma di caviale in umido (da frutti sbollentati e sbucciati) o mescolato con stufato di carote bollite, le melanzane sono ammesse per la pancreatite.

Come contorno (purè di patate) o ingrediente di una zuppa di verdure, puoi usare i piselli per la pancreatite, ma non quotidianamente e in piccole quantità.

A causa dei composti terpenici dell'olio essenziale e delle fibre grossolane, il sedano non può essere consumato nella pancreatite acuta. Tuttavia, quando la pancreatite è cronica, in assenza di sintomi occasionalmente - in modo che non ci sia stitichezza - puoi mangiare una zuppa con l'aggiunta di radice di sedano e includerla nel menu anche in forma bollita (durante la cottura, le fibre si ammorbidiscono e non provocano irritazioni e aumentano la motilità intestinale). [4]

È possibile avere pomodori con pancreatite, leggere in dettaglio nell'articolo -  Pomodori per pancreatite cronica e allo stesso tempo vedere -  Cetrioli per pancreatite

Quali verdure puoi mangiare con la pancreatite?

Secondo i nutrizionisti, le verdure nella pancreatite possono fornire al corpo sostanze nutritive (carboidrati, vitamine, macro e microelementi), ma non dovrebbero appesantire il pancreas infiammato.

Studi clinici hanno rivelato nella maggior parte dei pazienti con questa diagnosi la presenza di acidosi metabolica cronica associata a malnutrizione o abuso di alcol - una diminuzione del pH sanguigno (attività degli ioni idrogeno) sul lato acido, che influisce negativamente sulla capacità dell'organismo di mantenere l'equilibrio acido-base.

Gli acidi organici, della frutta o alfa-idrossiacidi e i loro sali contenuti nelle verdure vengono convertiti in carbonati alcalini nel corpo e possono aiutare a risolvere il problema biochimico dell'acidosi - alcalinizzando il succo pancreatico (a un livello di pH di 7,1-8,2), che normalizza l'attività dei suoi enzimi proteolitici.

Quindi, le carote per la pancreatite (anche bollite) sono una preziosa fonte di carboidrati, minerali (calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco, ferro), carotenoidi, folati, tiamina, riboflavina, niacina, acido ascorbico (vitamina C) e zuccheri. Inoltre, gli ortaggi a radice contengono antociani e acido fenolico caffeico, che sono attivi contro i radicali liberi e riducono l'infiammazione, nonché acidi organici - succinico e idrossisuccinico (malico) - sotto forma di sali acidi che favoriscono l'alcalinizzazione.

Come le carote crude, le barbabietole crude non vengono utilizzate per la pancreatite, ma solo bollite o al forno. Dettagli nell'articolo -  Barbabietole per la pancreatite .

Si possono mangiare zucchine al vapore o in umido per la pancreatite, che, anche dopo il congelamento, conservano i loro effetti antiossidanti e non perdono acido folico e ascorbico, potassio, magnesio, calcio e fosforo. È vero, la loro pelle contiene molte fibre, ma il trattamento termico ne aumenta la digeribilità senza conseguenze per l'apparato digerente nei pazienti con problemi al pancreas e alla cistifellea. [5]

Assicurati di mangiare patate con pancreatite. Per il contenuto di amido, è un prodotto nutriente, e per la presenza nella sua composizione di acidi organici (ossalico, citrico, malico, fumarico e ascorbico) e pH ≤6,1, le patate sono un alimento moderatamente alcalino.

Né le patate fritte né quelle crude vengono utilizzate per la pancreatite: solo come ingrediente di primi piatti (bolliti), purè, stufati e anche al forno.

Non bere succo di patate crude con pancreatite: questo è un rimedio casalingo per il bruciore di stomaco con una maggiore acidità del succo gastrico.

Un prodotto dietetico ideale è la zucca per la pancreatite. È difficile elencare tutte le sue sostanze utili, ma i benefici per la salute incondizionati includono la presenza di potenti antiossidanti: beta-carotene, alfa-tocoferolo e acido ascorbico; riboflavina, tiamina, acido folico e piridossina; potassio, rame, magnesio, ferro e fosforo.

E tutto questo oltre all'effetto alcalinizzato (dovuto agli acidi organici - citrico, malico e fumarico), basso contenuto calorico, gusto gradevole e polpa tenera. La zucca cruda non viene utilizzata per la pancreatite, viene preparata in diversi modi e viene utilizzata sia per i primi piatti che per i dolci.

In conclusione, non possiamo ignorare alcune differenze nelle raccomandazioni della terapia dietetica domestica della pancreatite e quella occidentale. Pertanto, gli esperti dell'Academy of Food & Nutrition (USA) ritengono che le verdure ricche di antiossidanti (principalmente a foglia verde, inclusi gli spinaci) e la frutta, i cereali integrali, i latticini a basso contenuto di grassi e le carni magre siano utili per i pazienti con infiammazione del pancreas.

E gli esperti della National Pancreas Foundation (NPF) raccomandano di utilizzare estratti di curcuma, cardo mariano, zenzero e radici di tarassaco per alleviare la condizione nella pancreatite acuta, nonché acqua potabile con l'aggiunta di succo di limone - per la secrezione di alcali (bicarbonato ) dal pancreas e normalizzazione dello stato dei suoi dotti escretori. Per lo stesso scopo, si consiglia di utilizzare una bevanda verde antinfiammatoria da una miscela di succhi di cetriolo, cavolo, sedano, zenzero e limone.