Lolla di riso: cosa sappiamo di questo prodotto?

La lolla di riso, o crusca, è stata storicamente considerata uno scarto, gettata via o data in pasto agli animali dopo la lavorazione del riso. Ma nuove ricerche hanno dimostrato che la crusca di riso ha molti benefici per la salute: è ricca di proteine, acidi grassi, vitamine e minerali.

Gli scienziati dell'Università americana del Colorado raccomandano di introdurre le lolle di riso nella dieta quotidiana per un'alimentazione sana.

"Solo ventotto grammi di crusca di riso possono soddisfare la metà del fabbisogno giornaliero di vitamine dell'uomo. La pula contiene le vitamine del gruppo B necessarie per una persona sana, oltre a tiamina e niacina. La crusca è una fonte economica di fibre di alta qualità e acidi grassi sani. La crusca merita di occupare un posto centrale sulle nostre tavole, ma non di essere data in pasto al bestiame", afferma la Dott.ssa Elizabeth Ryan, una delle promotrici dello studio.

Nello studio delle proprietà del riso, gli specialisti hanno utilizzato un metodo noto negli ambienti scientifici come metabolomica alimentare. Questo metodo prevede l'impiego di un complesso meccanismo di spettrometria biochimica che aiuta a determinare e valutare la composizione molecolare degli alimenti.

Studiando diverse varietà di riso coltivate in America, gli scienziati hanno scoperto più di 450 metaboliti e 65 composti che potrebbero avere un effetto terapeutico e preventivo. Sedici sostanze metaboliche non erano mai state scoperte prima.

"Le proprietà benefiche della lolla di riso sono indubbie. Abbiamo studiato diversi componenti responsabili delle proprietà medicinali della crusca. Sorprendentemente, la composizione di vitamine e aminoacidi rappresenta la metà dell'intera composizione molecolare a basso peso molecolare della crusca", racconta il Dott. Ryan.

Ulteriori studi sul riso hanno rivelato che la buccia del chicco ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e ipotensive. La crusca può contenere fino al 15% di proteine, che aiutano a soddisfare la fame e fungono da materiale di costruzione per molti tessuti.

Secondo i nutrizionisti, i componenti più utili del chicco di riso sono il germe e la lolla. Queste parti contengono un'enorme quantità di antiossidanti, vitamine e acidi grassi. La crusca può stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue e contribuire alla salute degli uomini.

"Il riso viene coltivato e consumato nella maggior parte dei paesi del mondo. Le piantagioni di riso si trovano in centinaia di paesi. Usando la crusca di riso con saggezza, è possibile fornire a tutti i bisognosi preziose vitamine e microelementi", riassume il medico. In effetti, ogni anno nel mondo vengono raccolte più di seicento milioni di tonnellate di "ricchezza" di riso.

Gli scienziati affermano che se medici e pazienti avessero informazioni complete sulle proprietà benefiche della crusca di riso, questo medicinale economico e accessibile potrebbe contribuire a migliorare la salute di un numero enorme di persone: soprattutto considerando la portata mondiale delle risaie.

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