La carne rossa contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi
Ultima recensione: 12.03.2022
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La presenza di carne rossa nella dieta provoca un aumento della riproduzione intra-intestinale del batterio Emergencia timonensis. Questo microrganismo è noto per il fatto che nel processo del suo metabolismo viene prodotta una sostanza che contribuisce allo sviluppo di patologie del sistema cardiovascolare. Questa informazione è stata espressa dal personale del centro clinico di Cleveland. Hanno pubblicato i risultati dello studio sulle pagine di Nature Microbiology.
Si tratta dei risultati di un lavoro scientifico a lungo termine avviato più di dieci anni fa. Nelle prime fasi dello studio, gli scienziati hanno scoperto uno dei principali sottoprodotti della lavorazione batterica della carne rossa e di altri prodotti animali. Si è rivelato essere trimetilammina-N-ossido, una sostanza che aumenta notevolmente il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e incidenti cerebrovascolari.
Circa tre anni fa, i ricercatori hanno scoperto che sotto l'influenza di alcuni processi intraintestinali, l'amminoacido carnitina si trasforma in trimetilammina-N-ossido. Nella prima fase si forma la sostanza intermedia γ-butirobetaina che, sotto l'influenza del microbioma intestinale, viene convertita in trimetilammina, un precursore della trimetilammina-N-ossido. Come spiegano gli scienziati, nell'intestino è presente un gran numero di microrganismi che possono trasformare la carnitina in γ-butirobetaina, ma non tutti possono trasformarla in trimetilammina.
Gli esperti hanno tracciato la relazione tra il livello di trimetilammina-N-ossido e lo sviluppo di patologie cardiovascolari. Per raccogliere prove, hanno analizzato la composizione del sangue e del microbioma intestinale di 3.000 partecipanti, esaminando ulteriormente le loro abitudini alimentari. Si è riscontrato che l'intestino dei soggetti che preferiscono mangiare carne rossa era ricco di microrganismi Emergencia timonensis, che contribuiscono alla pericolosa trasformazione della γ-butirrobetaina in trimetilammina e quindi in trimetilammina-N-ossido. Inoltre, i volontari che mangiavano carne avevano una maggiore tendenza a formare placche aterosclerotiche e coaguli intravascolari. Ma nel microbioma intestinale delle persone che aderiscono a una dieta vegetariana e vegana, questi microrganismi sono stati trovati in quantità minime o erano completamente assenti.
Quando i partecipanti sono passati a una dieta prevalentemente a base vegetale, si è verificata una diminuzione del numero di microrganismi intestinali non sicuri. Ciò indica solo che la correzione delle abitudini e delle preferenze alimentari aiuterà a ridurre al minimo i rischi di sviluppare patologie cardiovascolari e complicanze di queste malattie. Questa scoperta può essere utilizzata anche come prevenzione di aterosclerosi, infarti, ictus e infarti.
I dettagli sono descritti nella pagina sorgente NATURA