Nutrizione equilibrata: teoria classica

Non è necessario dimostrare che la nutrizione è uno dei problemi centrali, la cui soluzione è oggetto di continue preoccupazioni per l'umanità. Non è certo il più grande malinteso - la convinzione che il problema di una corretta alimentazione umana possa essere risolto creando un numero sufficiente di prodotti alimentari necessari. Un'analisi oggettiva mostra che la libera scelta di tali prodotti nella moderna società umana nella maggior parte dei casi porta a disturbi alimentari che, a seconda di molte delle caratteristiche genetiche e fenotipiche di una persona, innescano lo sviluppo di una serie di gravi malattie.

Nella storia della scienza sono note due teorie fondamentali sulla nutrizione. Il primo è sorto nei tempi dell'antichità, il secondo - il classico, spesso chiamato la teoria della nutrizione equilibrata - è apparso più di duecento anni fa. La seconda teoria, che attualmente domina, ha sostituito quella antica ed è una delle straordinarie conquiste della biologia e della medicina sperimentali.

Sindromi associate principalmente a disturbi alimentari (secondo: Haenel, 1979, con aggiunte)

Cibo eccessivo
Carboidrati, amidi raffinati e zuccheri	Proteine
Malattie, disturbi
Malattie del sistema cardiovascolare (ipertensione, aterosclerosi, vene varicose, trombosi) Bronchite cronica, enfisema Malattie del tratto gastrointestinale (ulcere, gastrite, enterite, colite ulcerosa, emorroidi) Appendicite, colecistite, pielonefrite causata da E. Coli Colecistite Malattia da calcoli biliari Malattia renale della pietra Diabete Giperlipidemiya Tossicosi della gravidanza Epilessia, depressione Sclerosi multipla Malattia parodontale	Malattie del sistema cardiovascolare (infarto miocardico, ipertensione, aterosclerosi, tromboflebite, embolia, microangiopatia) Diabete Ipercolesterolemia Tossicosi della gravidanza
Prevenzione
Riduzione dell'assunzione di carboidrati facilmente assimilabili e raffinati	Diminuzione dell'apporto proteico

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L'antica teoria della nutrizione

La teoria antica è associata ai nomi di Aristotele e Galeno. Secondo questa teoria, il cibo del corpo è dovuto al sangue, che viene continuamente formato dai nutrienti come risultato di un processo complesso di natura sconosciuta, simile alla fermentazione. Nel fegato, il sangue viene purificato e quindi utilizzato per nutrire gli organi e i tessuti. Quindi, usando la terminologia moderna, la digestione preliminare era considerata un processo di trasformazione dei nutrienti in altre sostanze che fungono da fonte di energia e componenti di costruzione.

I postulati di base della teoria dell'alimentazione equilibrata

La teoria della nutrizione bilanciata è nata insieme alla scienza naturale sperimentale classica e, in sostanza, rimane la visione dominante del mondo anche adesso. Le basi di questa teoria sono esposte in numerosi manuali su vari campi della biologia e della medicina. Vari aspetti della teoria della nutrizione bilanciata sono considerati, in particolare, nelle seguenti relazioni: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Nutrizione terapeutica, 1971; Problemi chimici e fisiologici ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolismo proteico ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky e altri, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, ecc. Concentreremo la nostra attenzione su alcune questioni che hanno meno probabilità di cadere nel campo di vista, sebbene siano estremamente importanti per comprendere l'essenza della teoria classica.

La teoria classica dell'alimentazione è abbastanza moderna, cioè soddisfa i criteri di oggi e ha svolto un ruolo eccezionale nel progresso di un certo numero di scienze e tecnologie. In primo luogo ha cominciato a prendere forma quando divenne chiaro che l'antico schema della circolazione sanguigna e la digestione non sono corrette e devono essere sostituite: la prima - la dottrina della circolazione del sangue, inizialmente espressa W. Harvey nel 1628 e l'idea oprovergshim prevalse al tempo di Galeno, il secondo - le nuove idee sulla digestione, sviluppato da R. Reaumur e L. Spallanzani. Quest'ultimo è particolarmente importante, in quanto l'idea di preparare fluidi corporei dal cibo sostituito da un radicale nuova idea di espansione prodotti alimentari, alcuni dei quali (i nutrienti reali - nutrienti) assimilabili, che è incluso nella composizione del corpo, e l'altra parte (crusca) viene scartata. Senza esagerare, possiamo dire che questa idea è stato un punto di svolta nelle viste sulla natura del potere e violazioni, così come la tecnologia industriale, un modo o nell'altro legati al cibo.

La teoria dell'alimentazione equilibrata nella forma moderna non è una teoria, ma un paradigma, cioè un insieme di teorie, tecniche e modi di pensare. È una delle più belle creazioni della mente umana, una delle sue più grandi conquiste in termini pratici e umanistici.

La teoria classica dell'alimentazione equilibrata, basata sulle opere di R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz e altri, fu infine formata alla fine del XIX - inizi XX secolo. Con questa teoria, i concetti di cibo ideale e nutrizione bilanciata ottimale sono associati, basati su approcci equilibrati alla valutazione e al regime dietetico, che mantengono ancora la loro importanza.

La teoria classica dell'alimentazione equilibrata può essere ridotta a diversi postulati fondamentali:

1. l'alimentazione supporta la composizione molecolare del corpo e rimborsa i suoi costi energetici e plastici;
2. il cibo ideale è il cibo, in cui l'assunzione di sostanze nutritive nel modo più accurato possibile (in base al tempo e alla composizione) corrisponde alle loro spese;
3. la fornitura di sostanze nutritive al sangue è fornita dalla distruzione delle strutture alimentari e dall'assorbimento dei nutrienti necessari per il metabolismo, l'energia e le esigenze plastiche del corpo;
4. il cibo consiste di diversi componenti, diversi in termini fisiologici: nutrienti, sostanze di zavorra (da cui può essere purificato) e sostanze nocive (tossiche);
5. il valore di un prodotto alimentare è determinato dal contenuto e dal rapporto tra amminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi, vitamine e alcuni sali in esso;
6. l'utilizzo del cibo è effettuato dal corpo stesso.

Consideriamo alcuni di questi postulati, oltre a una serie di conseguenze derivanti dalla teoria dell'alimentazione equilibrata, in modo più dettagliato.

Leggi per preservare la costanza della composizione e della nutrizione molecolare del corpo

Nel suo lavoro sui principali risultati dello sviluppo delle scienze biologiche nel XIX secolo, IM Sechenov scrisse che la teoria classica dell'alimentazione si basa sulle leggi fondamentali della conservazione della materia e dell'energia in relazione ai sistemi biologici. Per quanto riguarda gli organismi viventi, si potrebbe anche parlare della legge di conservazione della loro composizione molecolare.

L'approccio equilibrato si riduce al fatto che le sostanze alimentari che entrano nel corpo devono compensare le perdite associate al metabolismo di base, al lavoro esterno e agli organismi giovani, anche con la crescita. In altre parole, la teoria dell'alimentazione equilibrata si basa sul fatto che l'organismo deve ricevere una serie di sostanze che rimborsano le sostanze utilizzate per costruire strutture corporee e il lavoro. Di conseguenza, un approccio equilibrato è associato al mantenimento della costanza della composizione molecolare dei sistemi viventi.

Requisiti per proteine e aminoacidi a seconda dell'età (da: FAO / WHO .., 1973)

Componente alimentare	La quantità di sostanza consumata all'età di
	3-6 mesi.	10-12 mesi	Adulti
Proteine (g / kg di peso corporeo)	1.85	0,80	0.57
Amminoacidi (mg / kg di peso corporeo):
Isoleucina	70	30	10
Leucina	161	45	14
Lisina	103	60	12
Metionina + cistina	5	27	113
Fenilalanina + tirosina	125	27	14
Treonina	87	35	7
Triptofano	17	4	4
Valina	93	33	10
Domanda totale di aminoacidi	714	261	84
Il rapporto tra la domanda totale di aminoacidi e il fabbisogno proteico	0.39	0,33	0.15

Cibo

Per la teoria della nutrizione bilanciata, è importante che il cibo consista di diversi componenti di base, diversi nel loro significato biologico:

1. i nutrienti reali - proteine, carboidrati, grassi, vitamine, ecc.
2. sostanze di zavorra;
3. composti (tossici) nocivi.

Se la parte preziosa del cibo è i nutrienti necessari per il metabolismo, allora il cibo in accordo con la teoria classica può essere purificato dalla zavorra.

La teoria classica di una dieta equilibrata, almeno ad un livello sufficientemente elevato di sviluppo ha permesso di rispondere alla domanda, quello che dovrebbe essere il cibo perfetto e una dieta minimamente adeguata, ciò che gli alimenti difetti e in quale misura interesserà le funzioni del corpo o possono essere incompatibili con la vita. In effetti, un alimento difettoso costituito da una serie di sostanze prive di determinati componenti necessari potrebbe causare malattie e persino la morte di animali da esperimento. D'altra parte, la dieta artificiale, che si caratterizza come un alto grado alla luce della teoria di una dieta equilibrata, potrebbe sostenere la vita a tempo indeterminato, non solo del singolo, ma anche giocato la sua prole. Tuttavia, come verrà mostrato più avanti, questo approccio alla composizione del cibo conteneva errori che sembrano ovvi all'osservatore obiettivo se si trasferisce nella posizione di una nuova teoria dell'alimentazione adeguata.

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Le principali conseguenze della teoria della nutrizione equilibrata

La teoria di una dieta equilibrata non è solo notevole per l'armonia e la chiarezza della logica e validità sperimentale, ma anche la possibilità di prevedere i fenomeni sconosciuti, che sono stati poi aperti, o modelli che possono essere rilevati, e anzi sono stati trovati in determinate condizioni sperimentali. Conoscendo l'insieme dei nutrienti necessari, è possibile progettare razioni alimentari sufficienti per la sopravvivenza, il normale funzionamento e lo sviluppo degli organismi. Se ci sono disturbi, come postula la teoria della nutrizione bilanciata, il difetto dovrebbe essere attribuito alla carenza di uno o più fattori nutrizionali necessari. E 'quindi aperto uno dopo l'altro, il corpo ha bisogno di vitamine, minerali, aminoacidi essenziali, e così via .. In particolare, è stato dimostrato che circa la metà dei 20 aminoacidi che compongono le proteine sono essenziali per la realizzazione di alcune funzioni metaboliche. Il numero di aminoacidi essenziali varia dalle 10 alle 13 a seconda del tipo di animale, la sua dieta, ecc Così, i 10 aminoacidi essenziali nei ratti e polli - .. 13, alla media di un animale - 12. Tuttavia, gli organismi di tutti i tipi hanno 8- 9 aminoacidi essenziali comuni. E 'interessante che nei polli da almeno tre aminoacidi essenziali (tirosina, cistina e idrossilisina) di 13 possono essere sintetizzati solo in ingresso limitato di substrati alimentari (Recensione: Parchi, 1982).

I risultati di cui sopra sono stati una conseguenza davvero notevole dell'applicazione coerente della teoria dell'alimentazione equilibrata. Secondo questa teoria, per mantenere l'attività vitale del corpo, non sono necessari tutti i componenti del cibo, ma solo quelli utili. Concentrandoli, puoi ottenere i cosiddetti cibi arricchiti.

Sulla base di questa idea, è stato possibile aumentare la quota di nutrienti nel cibo e migliorare il rapporto tra loro, avvicinandolo all'ideale. (Sotto il rapporto ideale di sostanze nutritive, la maggior parte dei ricercatori ha compreso il rapporto tra i nutrienti in entrata che meglio soddisfano i bisogni energetici e plastici del corpo).