La teoria della nutrizione equilibrata: vantaggi e svantaggi

La teoria dell'alimentazione equilibrata si distingue per il rigore e la coerenza dei suoi principi assiomatici. È alla base di tutti i moderni concetti nutrizionali e ha permesso di spiegare scientificamente il fabbisogno alimentare di energia, plastica e altri componenti.

La teoria di un'alimentazione equilibrata è servita da base per le moderne tecnologie alimentari e ha permesso di sviluppare misure pratiche relative alle risorse alimentari e alla nutrizione. È alla base degli sviluppi industriali, agricoli e medici, che si basano in gran parte sull'idea che il miglioramento delle proprietà degli alimenti consumati possa essere ottenuto aumentando il contenuto di nutrienti a fronte di una riduzione della quota di nutrienti.

Nella teoria classica, il tratto alimentare è considerato un impianto chimico pressoché ideale, operante in condizioni non ideali a causa di alcuni difetti nelle materie prime (ad esempio, la contaminazione dei prodotti alimentari), nonché a causa della presenza di batteri nel tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo, esistono sistemi specifici che forniscono protezione dalla competizione batterica per i nutrienti, dalla penetrazione dei batteri nell'ambiente interno dell'organismo, dagli effetti tossici dei batteri, dalle invasioni, ecc. Nella nuova teoria dell'alimentazione adeguata, si è gradualmente affermata l'idea che la flora batterica svolga un duplice ruolo: da un lato, come concorrente del macroorganismo per i nutrienti e potenziale agente patogeno, dall'altro come importante simbionte e fornitore di nutrienti secondari.

Tra i difetti fondamentali della teoria classica rientra la sua natura antropocentrica, ovvero la sua attenzione alla risoluzione di problemi applicativi della nutrizione umana, o più precisamente, di problemi di nutrizione umana razionale in condizioni in cui una persona non è in grado di stabilire chiaramente i propri bisogni nutrizionali. In altre parole, questa teoria non è sufficientemente biologica ed evoluzionistica. È interessante notare che la teoria classica della nutrizione non riesce a spiegare le nette differenze nella composizione delle diete tradizionalmente utilizzate dalle persone nelle diverse zone climatiche. Ad esempio, una dieta razionale basata sulla teoria dell'alimentazione equilibrata e adatta agli europei non può sempre essere utilizzata per nutrire le popolazioni del nord, la cui dieta consiste principalmente di carne, grassi e pesce. Tuttavia, questa dieta non causa effetti nocivi. Ancora più sorprendente è la dieta prevalentemente a base vegetale della maggior parte degli abitanti dell'India e di molte tribù nere. Nella dieta di queste ultime, la quantità totale di proteine non supera il 5-8%. Altrettanto sorprendenti sono le differenze nel consumo di minerali da parte delle diverse popolazioni. (In questo caso, stiamo considerando il fabbisogno fisiologico dell'organismo per i corrispondenti sali.)

La teoria classica non è adatta nemmeno a spiegare la regolazione della nutrizione nella maggior parte dei gruppi di organismi con diversi tipi di nutrizione e con diversi meccanismi di elaborazione degli alimenti basati sui principi di autoregolazione.

Così, durante i maggiori successi della teoria dell'alimentazione equilibrata, la sua crisi si intensificò, portando alla formazione di una nuova teoria della nutrizione, che abbiamo chiamato teoria dell'alimentazione adeguata. Attualmente, è stato dimostrato che questa teoria ci consente di risolvere una serie di complessi problemi teorici e applicativi, di fronte ai quali gli approcci tradizionali si sono rivelati impotenti.