Sottoprodotti nella pancreatite: salsicce, wurstel, gnocchi, patè

La scelta di sottoprodotti alimentari per i pazienti affetti da malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale è molto limitata. Infatti, molti sottoprodotti in caso di pancreatite possono causare un forte peggioramento della salute. In piccole quantità, è consentito introdurli nel menu solo nella fase di recupero, durante l'ampliamento della dieta. Si consiglia vivamente di acquistare tali prodotti da venditori o produttori di fiducia.

Frattaglie per la pancreatite: quali sono consentite e quali no?

Innanzitutto, per sottoprodotti si intendono le parti interne e di scarso valore della carcassa animale. Questa categoria include fegato e reni, cuore, cervello (comprese le ossa), mammella e polmoni, code e orecchie, stomaco, testa, pelle, ecc.

La maggior parte della carne e alcuni prodotti culinari sono realizzati a base di frattaglie. Ad esempio, fegato, polmoni e cuore vengono aggiunti ai ripieni di torte salate, stufati, paté e salsicce. Reni, lingua, tessuti molli della testa, pelle e mammella vengono utilizzati per preparare conserve, prodotti affumicati e salsicce. Molte frattaglie sono spesso incluse in paté, salsicce di seconda scelta e di fegato, e soppressate.

Anche i piatti più squisiti serviti nei ristoranti vengono preparati con parti come la lingua o il midollo osseo: vengono serviti con erbe aromatiche, puree di frutta, salse e persino noci.

Anche l'alimentazione prevede l'uso di frattaglie. Tuttavia, la pancreatite è una malattia particolarmente "capricciosa" nei confronti del cibo. Inoltre, i prodotti specificati contengono un'elevata percentuale di colesterolo, particolarmente dannoso in caso di danno al pancreas.

I gastroenterologi considerano relativamente sicuri per la pancreatite solo tipi di interiora come fegato e lingua di pollo. Per evitare un peggioramento della malattia, questi prodotti possono essere introdotti solo in fase di remissione stabile. Se parliamo di salsicce, è meglio non includerle affatto nella dieta. Ma se si è sicuri al cento per cento dell'affidabilità del produttore, è consentito consumare salsicce di latte, salame diabetico o salame del medico solo di altissima qualità, in fase di guarigione e in piccole quantità.

In caso di pancreatite è meglio evitare qualsiasi altro tipo di frattaglie.

Salsiccia per la pancreatite

Purtroppo, molti prodotti a base di salsiccia oggi non reggono ad alcuna critica: gli ingredienti standard in essi contenuti sono stati a lungo considerati non carne, ma frattaglie, proteine di soia, amido e farina (comprese le ossa), oltre a numerosi additivi chimici. È molto, molto difficile scegliere un prodotto di qualità e soprattutto dietetico per la pancreatite. In linea di principio, l'uso di qualsiasi salsiccia da parte dei pazienti deve essere approvato da un medico. È facile danneggiare la salute, ma la guarigione dalla pancreatite è piuttosto difficile e lunga.

Come scegliere la salsiccia giusta e come mangiarla?

• Concentratevi sul produttore, visitando lo stabilimento e osservando personalmente la qualità della produzione. A volte alcune aziende organizzano "giornate porte aperte" o pubblicano video dimostrativi su Internet. Inoltre, spesso è possibile trovare i risultati di acquisti di prova di salsicce di diversi produttori noti.
• Un prodotto di qualità non sarà economico e non potrà avere una lunga conservazione (idealmente 1-1,5 settimane).

Se possibile, è meglio cucinare la salsiccia in casa: così saprai esattamente quali ingredienti contiene e di che qualità è. Dalle frattaglie, puoi aggiungere fegato e lingua di pollo.

I salumi acquistati al supermercato, anche quelli con un'ottima composizione, non dovrebbero essere consumati frequentemente e in grandi quantità. Provate a mangiarne un pezzetto: se il consumo non causa sintomi negativi, potete consumare il prodotto 1-2 volte a settimana, in porzioni non superiori a 50 g.

Salsiccia bollita per la pancreatite

La qualità dei salumi cotti odierni è leggendaria: sono fatti con ingredienti di ogni tipo e i sottoprodotti in essi contenuti rappresentano il minimo rischio. Ma durante un periodo di sollievo stabile dalla malattia, ci si può osare e cercare di scegliere un prodotto di altissima qualità. La scelta dovrebbe essere fatta esclusivamente tra prodotti di alta qualità, come ad esempio i salumi "Doctor's", "Diabetic", ecc.

A cosa fare attenzione:

• leggere la composizione, evitare categoricamente prodotti con un alto contenuto di additivi chimici, così come con un'alta percentuale di sottoprodotti;
• cerca la data di produzione sulla confezione, ricorda: il prodotto deve essere fresco;
• Non comprate salsicce dal colore rosa acceso, poiché la carne cotta naturalmente e perfino le frattaglie, di solito, hanno una tinta grigiastra.

Se siete riusciti a trovare un prodotto di qualità privo di "sostanze chimiche", proteine vegetali e interiora, anche in questo caso non dovreste abusarne. Mangiare salsiccia bollita è possibile solo con una remissione stabile dei sintomi, in una quantità non superiore a 50 g alla volta, 1-2 volte a settimana. Naturalmente, è severamente vietato friggere le fette di salsiccia o farci panini con il burro.

Salsiccia del dottore per la pancreatite

In epoca sovietica, il concetto di "Doktor" (salame del dottore) era equiparato a un alimento dietetico terapeutico: questo prodotto a base di salsiccia non conteneva solo sostanze chimiche, ma anche sottoprodotti, poiché era prodotto secondo tutti i requisiti GOST ed era originariamente destinato al consumo da parte di persone con problemi gastrointestinali. La composizione della "Doktor" è cambiata da allora? È consentita l'assunzione in caso di pancreatite?

Oggi, la salsiccia chiamata "Doctor's" viene prodotta da quasi tutti gli stabilimenti di lavorazione della carne, noti e meno noti. E non tutti realizzano un prodotto di qualità veramente elevata, poiché nelle attuali condizioni economiche risulta semplicemente non redditizio.

Considerando che i gastroenterologi sconsigliano il consumo di salsicce a causa della presenza di frattaglie e altri componenti nocivi, è opportuno affrontare la scelta di un prodotto dietetico di questo tipo con grande responsabilità. Leggete la composizione, informatevi dettagliatamente sul produttore, leggete le recensioni e i risultati degli acquisti di prova. È bene trovare del salame del medico di alta qualità, ma anche in questo caso può essere consumato solo nella fase di recupero, non più di un paio di volte a settimana, in una porzione non superiore a 50 g.

È possibile mangiare gli gnocchi se si soffre di pancreatite?

I pelmeni, anche fatti in casa, con carne e senza interiora, sono un alimento piuttosto pesante per un pancreas malato. Innanzitutto, la combinazione di carne e impasto richiede una maggiore produzione di enzimi digestivi, il che non è affatto positivo in caso di pancreatite. Ignorando le raccomandazioni dei nutrizionisti e mangiando regolarmente pelmeni in caso di pancreatite, si può ritardare significativamente il processo di guarigione degli organi o favorire un'ulteriore progressione della malattia.

Non importa quale sia il ripieno dei ravioli: potrebbe essere di carne macinata o addirittura di frattaglie sotto forma di fegato: la presenza contemporanea di proteine animali e di pasta bollita ha un effetto negativo sull'apparato digerente.

I ravioli prodotti industrialmente sono ancora più pericolosi. Sono composti principalmente da frattaglie, proteine vegetali (proteine di soia) e additivi di ogni tipo (esaltatori di sapidità, aromi, ecc.).

Se proprio volete i pelmeni, potete offrire a un paziente con pancreatite in remissione stabile diversi pezzi di pelmeni fatti in casa, lasciando da parte l'impasto. Nella fase di esacerbazione della malattia, l'uso di manti e pelmeni è severamente vietato.

Alimenti per bambini per la pancreatite

Gli alimenti per neonati, ovvero cereali, puree e miscele per neonati, sono spesso classificati come prodotti alimentari dietetici. Di solito pensiamo: se un bambino piccolo può mangiarli, allora può farlo anche un adulto, anche se soffre di pancreatite. È proprio così?

Le masse di frutta e verdura per bambini sono un argomento a parte. Per ora, parliamo di puree preparate a base di carne o interiora.

Naturalmente, i pezzi di carne o fegato frullati destinati agli alimenti per neonati sono sempre migliori del normale cibo in scatola per "adulti". Alcune scatolette, oltre ai prodotti a base di carne, contengono anche verdure, ad esempio broccoli o zucchine, oppure hanno una ricca composizione vitaminica. Ma i produttori sono diversi e non tutti seguono scrupolosamente le raccomandazioni di pediatri e nutrizionisti pediatrici. Ad esempio, il prodotto può contenere additivi artificiali, coloranti, aromi e acidi. Pertanto, prima di scegliere una purea sana (sia per un paziente con pancreatite che per un bambino), è necessario rileggere attentamente la composizione del prodotto. L'ideale sarebbe che fosse composta da carne (tacchino, pollo, ecc.) o frattaglie (fegato), riso o altra farina (mais, grano saraceno), olio vegetale e sale. Questa purea può essere inclusa nella dieta per la pancreatite, ma non troppo spesso: ad esempio, è comodo consumare un barattolo del genere quando si è in viaggio, quando non si ha la possibilità di mangiare alimenti dietetici freschi. In altri casi, è meglio preferire la cucina casalinga di alta qualità.

Paté per pancreatite

I paté sono più facili da digerire rispetto a pezzi interi di carne o frattaglie, quindi, se hanno la giusta composizione, possono essere inclusi nella dieta di un paziente con pancreatite. Cosa si intende per giusta composizione? Il paté dovrebbe contenere ingredienti che non sovraccarichino il pancreas.

• Non è possibile aggiungere grassi, tra cui carne grassa, strutto, ritagli o cuore.
• Non è possibile utilizzare carne di agnello, maiale o vitello.
• Gli ingredienti del paté non devono essere fritti, ma solo bolliti o cotti al vapore.
• Non si devono aggiungere burro o margarina: al loro posto si utilizzano latte scremato, cereali, farina, albumi d'uovo e verdure stufate.
• Non è possibile aggiungere funghi, spezie, cipolle o aglio.

Naturalmente, non si dovrebbero offrire paté di produzione industriale a un paziente con pancreatite. Il piatto viene preparato in casa, con carne, pesce o verdure di alta qualità. È possibile utilizzare anche interiora come lingua e fegato (in piccole quantità).

Il paté fatto in casa viene consumato esclusivamente fresco (ovvero subito dopo la preparazione) in caso di pancreatite, in quantità non superiori a 25 g a porzione. Il piatto viene consumato raramente: 1-2 volte a settimana durante la fase di remissione stabile.

Si possono mangiare salsicce se si soffre di pancreatite?

Le salsicce sono disponibili in diverse varietà: non a caso le vetrine dei negozi ne sono piene. Come evitare confusione e scegliere il prodotto giusto, consentito per la pancreatite?

Le salsicce variano non solo per fascia di prezzo, ma anche per qualità e qualità. Più economico è il prodotto, maggiore è la quantità di sottoprodotti e componenti di terze parti che contiene (e carne, rispettivamente, in quantità minore o addirittura assente).

La stragrande maggioranza dei nutrizionisti sconsiglia di consumare salumi in caso di pancreatite, poiché i benefici sono improbabili, ma i rischi sono molteplici. Tuttavia, ci sono casi in cui il paziente desidera comunque provare il prodotto, ma non sa come minimizzarne i danni. A cosa prestare attenzione:

• Le salsicce contengono un'alta percentuale di sale, che irrita il tratto digestivo. Per ridurne leggermente il contenuto, è consigliabile bollirle in acqua, evitando di cuocerle nel forno a microonde, di cuocerle al forno o addirittura di consumarle crude.
• In caso di pancreatite, è teoricamente consentito consumare solo salumi di altissima qualità, che rientrano nella categoria dei prodotti dietetici. Purtroppo, la maggior parte dei salumi contiene principalmente frattaglie sotto forma di cartilagine, pelle e persino ossa, oltre ad altri componenti, compresi quelli artificiali, quindi la scelta di un prodotto adeguato dovrebbe essere particolarmente attenta.
• Più breve è l'elenco degli ingredienti nelle salsicce, meglio è. L'abbondanza di additivi di origine sconosciuta rende il prodotto inadatto per la pancreatite.
• Le salsicce non devono contenere spezie o condimenti piccanti, quindi bisogna prestare attenzione alle tipologie di questo prodotto adatte a una dieta specifica e per diabetici.

Durante la riacutizzazione della pancreatite, è vietato qualsiasi tipo di insaccato, anche dietetico. L'aggiunta di alcuni tipi di insaccati è possibile non prima di 10 settimane dalla scomparsa dei sintomi della malattia. Ma anche in questo caso, gli insaccati non vanno consumati più di una o due volte a settimana.

Bastoncini di granchio per la pancreatite

I bastoncini di granchio sono un prodotto specifico, noto a tutti, ma pochi sanno di cosa siano fatti. A giudicare dal prezzo, si può già concludere che non contengano assolutamente polpa di granchio. Ma da dove derivano un sapore di mare così delicato, un colore bianco come la neve e un aroma così gradevole?

Purtroppo, quasi nessuno degli ingredienti dei bastoncini di granchio rientra nella categoria degli alimenti salutari. Ecco un elenco approssimativo degli ingredienti:

• pesce tritato, detto "surimi" (l'ideale sarebbe la parte del filetto del pesce oceanico, ma nella maggior parte dei casi troviamo invece le solite frattaglie di pesce macinate e ripetutamente lavate);
• agenti aromatizzanti e coloranti (possono essere naturali o chimici);
• parte proteica delle uova di gallina;
• amido e altri addensanti;
• oli vegetali;
• zucchero e sale;
• sostanze stabilizzanti e conservanti;
• proteine di soia.

Cosa dicono i gastroenterologi dei bastoncini di granchio? Secondo loro, il consumo regolare di queste frattaglie è estremamente sconsigliato anche per le persone sane, e in caso di pancreatite è ancora più controindicato: i bastoncini non dovrebbero essere consumati in nessuna forma, in nessuna quantità, indipendentemente dallo stadio della malattia.

Maionese per la pancreatite

I piatti a base di frattaglie sono spesso insaporiti con ogni sorta di salse e condimenti: a volte questo è necessario per nascondere un sapore sgradevole o, al contrario, per arricchire il piatto. La maionese è senza dubbio la salsa più popolare in quasi tutti i paesi post-sovietici. È economica, si può acquistare in qualsiasi supermercato e il suo sapore permette di utilizzarla in quasi tutti i piatti: viene aggiunta a insalate, carne e pesce, si abbina perfettamente a contorni, piatti caldi e freddi e persino ai panini.

È paradossale, ma tutti sanno che la maionese fa male. Eppure, continua a essere consumata ovunque, anche da chi soffre di disturbi digestivi. Questo causa gravi danni sia allo stomaco che al pancreas: la maionese è severamente vietata in caso di pancreatite, così come i cibi affumicati o l'alcol.

Qual è il pericolo?

• La maionese è un prodotto prevalentemente grasso. In genere contiene circa il 60-70% di grassi. Le cosiddette versioni "dietetiche" di questa salsa possono contenerne una quantità leggermente inferiore, circa il 40-50%, ma questa percentuale è comunque considerata elevata. In seguito al consumo di questo prodotto, le persone affette da pancreatite manifestano immediatamente un peggioramento della condizione: nausea, dolori addominali e diarrea.
• Qualsiasi maionese, anche quella fatta in casa, contiene una componente acida, come aceto o acido citrico, che irrita le mucose dell'apparato digerente. Questo può portare a un brusco peggioramento della malattia.
• Oltre all'acidità, anche altri ingredienti della salsa hanno un effetto irritante, ad esempio spezie e senape. Ulteriori sostanze irritanti sono coloranti, addensanti, stabilizzanti, conservanti, aromatizzanti, nonché esaltatori di sapidità ed emulsionanti. Tali additivi compromettono il metabolismo intracellulare, inibiscono i fattori cellulari protettivi, rallentano il recupero e stimolano lo sviluppo di processi infiammatori.

I nutrizionisti sostengono che dopo aver consumato la maionese, una nuova ondata di aggravamento della pancreatite sia quasi certa. Anche le salse analoghe fatte in casa non dovrebbero essere incluse nella dieta: non sono meno grasse, poiché sono preparate a base di olio vegetale e contengono anche acidi, come il succo di limone.

Pertanto, gli esperti sconsigliano di sperimentare con la salute: le frattaglie per la pancreatite vanno scelte con cautela e le salse, inclusa la maionese, vanno evitate completamente. La salute generale dell'intero organismo dipende dalla qualità dell'alimentazione.