Definizione e tipi di grassi
Last reviewed: 15.05.2018
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I lipidi sono componenti importanti delle membrane cellulari di piante, animali e microbi. Sono leggermente solubili in acqua e solubili in solventi organici come il cloroformio o l'acetone. Esistono due gruppi principali di lipidi, che includono molecole a catena aperta e a catena chiusa. I composti lipidici a catena aperta sono:
- acidi grassi;
- triacilgliceridi;
- sfingolipidi;
- fosfoacilgliceridi;
- glicolipidi.
I composti lipidici a catena chiusa sono steroidi. Il principale di questo gruppo è il colesterolo.
I grassi sono un'importante fonte di energia che soddisfa il fabbisogno energetico giornaliero e fornisce energia anche nei casi in cui:
- non ci sono altre fonti di energia, ad esempio durante il digiuno;
- le cellule non sono in grado di utilizzare le riserve energetiche, ad esempio nel caso del diabete;
Principali funzioni dei grassi alimentari
- Fonte di energia
- Fonte di acidi grassi essenziali
- Aiuta l'assorbimento e il trasporto delle vitamine liposolubili
- Proteggere gli organi vitali dai danni
- Componente strutturale delle cellule
Le riserve di grasso contribuiscono inoltre a mantenere la temperatura corporea e a proteggere gli organi da eventuali traumi. Inoltre, il grasso facilita l'assorbimento e la distribuzione delle vitamine liposolubili e influenza la struttura degli alimenti. L'elevata densità energetica dei grassi aumenta il valore degli alimenti in termini di saturazione corporea.
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