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Gli alimenti intelligenti inducono più rapidamente il senso di sazietà
Ultima recensione: 01.07.2025
Gli scienziati stanno progettando di creare additivi chimici che faranno sì che il cervello umano si senta sazio prima: i ricercatori sperano che il cibo "intelligente" possa insegnare alle persone a mangiare con moderazione.
Lo studio è condotto da un team internazionale di specialisti che lavorano nell'ambito del progetto Full4Health avviato dall'Unione Europea.
"Il cibo 'intelligente' che intendiamo creare sarà in grado di convincere le persone alla moderazione a livello chimico", ha affermato il responsabile dello studio, Julian Mercer, dipendente dell'Università di Aberdeen (Regno Unito), le cui parole sono citate nel rapporto.
Secondo lo scienziato, il cibo conterrà sostanze che solitamente inducono il cervello a generare una sensazione di sazietà, e questa sensazione non arriverà tardi, come accade quando si mangia un cibo normale, ma esattamente nel momento in cui la persona riceve una quantità sufficiente di calorie.
Secondo questo concetto, che i ricercatori intendono mettere in pratica, il cibo "intelligente" conterrà sostanze chimiche speciali, simili agli ormoni che indicano sazietà, la cui concentrazione nel plasma sanguigno umano aumenta dopo aver mangiato.
"È noto che i nutrienti del cibo interagiscono con le cellule intestinali a livello chimico. Di conseguenza, vengono rilasciati ormoni che agiscono come 'messaggeri' chimici, trasmettendo al cervello il messaggio 'lo stomaco è pieno'", ha spiegato Jens Holst, un dipendente dell'Università di Copenaghen (Danimarca), citato dal quotidiano.
Conoscendo il principio di funzionamento di questa "posta chimica", gli scienziati sono stati in grado di decifrarne i "messaggi". Le molecole di enteroglucagone (chiamate anche peptide-1 simile al glucagone) sono responsabili della regolazione dell'appetito; il loro contenuto nel plasma sanguigno umano aumenta da cinque a dieci volte dopo aver mangiato.
"Esistono diverse sostanze chimiche chiamate 'ormoni della sazietà' la cui concentrazione plasmatica aumenta dopo aver mangiato. Conosciamo solo poche sostanze chimiche presenti negli alimenti che le attivano. Speriamo di utilizzarle per creare un additivo artificiale da aggiungere agli alimenti", ha aggiunto Mercer.