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Cioccolato per la pancreatite
Esperto medico dell'articolo
Ultima recensione: 03.07.2025
È difficile immaginare la nostra vita senza cioccolato. Fu scoperto molto tempo fa dalle popolazioni del Centro e Sud America, e arrivò in Europa più tardi. E ora, in oltre mezzo secolo di storia, ha finalmente conquistato i nostri cuori e i nostri stomaci. Chi non mangia così spesso questo prodotto in tavoletta, ne è in realtà consumatore in un modo o nell'altro: lo si trova in torte, creme, caramelle, altri prodotti dolciari e semplicemente bevendo una tazza di cioccolata calda. La domanda logica sorge spontanea: le persone a cui è stata diagnosticata una pancreatite possono averla, visto che la patologia impone molte restrizioni nutrizionali?
È possibile mangiare cioccolato se si soffre di pancreatite?
Per rispondere, è necessario conoscere le materie prime del cioccolato e l'effetto di ciascun componente sull'organismo. Il cacao contiene circa 300 sostanze diverse. Più della metà (54%) sono grassi, quasi il 12% proteine, mentre in ordine decrescente si trovano cellulosa, amido, polisaccaridi, tannini, acqua, minerali e acidi organici. Contiene inoltre la minor quantità di caffeina (0,2%).
Il contenuto calorico dei cereali è piuttosto elevato: 565 kcal. A seconda della ricetta, nella produzione del cioccolato vengono utilizzati zucchero, vaniglia, oli vegetali, lecitina, pectina, uvetta, frutta secca varia, conservanti e aromi.
Tutto ciò indica chiaramente che i dolci non dovrebbero essere consumati durante i periodi di riacutizzazione. La patologia cronica con remissione stabile consente alcune varianti in dosi limitate e con alcune riserve. L'aggravamento della patologia con un'altra – la colecistite – ne fa un prodotto completamente proibito. [ 1 ]
In che modo il cioccolato influisce sul pancreas?
Purtroppo, il cioccolato non può essere definito "tollerante" per l'organo. I suoi componenti, come la caffeina e gli ossalati, incluso l'acido ossalico, stimolano un'eccessiva attività di secrezione enzimatica, il che è inaccettabile, in quanto può portare alla necrosi pancreatica. L'aggiunta di grassi e frutta secca rende il prodotto difficile da digerire, aumentandone il carico. I carboidrati veloci costringono il pancreas a produrre insulina in modo più intenso, con conseguenti disturbi del metabolismo glucidico.
La colecistite, sebbene sia una patologia diversa, è correlata all'infiammazione del pancreas. Le alterazioni del tratto digerente spesso colpiscono entrambi gli organi coinvolti nel processo di digestione del cibo e nell'assorbimento delle sue sostanze utili da parte delle mucose. Quando la cistifellea è infiammata, il deflusso della bile è difficoltoso e il cioccolato generalmente favorisce la formazione di calcoli, che possono portare alla completa ostruzione del dotto.
Per coloro a cui è stata diagnosticata solo la pancreatite, c'è la possibilità di scegliere autonomamente quei tipi di prelibatezze la cui composizione riduce al minimo l'impatto negativo sul pancreas. Naturalmente, non stiamo parlando di manifestazioni acute della malattia, ma della loro assenza stabile.
Benefici
Il cioccolato può essere giustamente considerato un catalizzatore di buon umore e gioia. Inoltre, i suoi benefici sono stati scientificamente provati:
- per il cuore e il sistema circolatorio: rende i vasi sanguigni più elastici, riduce il colesterolo e il rischio di ictus;
- arricchisce l'organismo di minerali - in particolare è ricco di ferro (100 g contengono circa il 70% del fabbisogno giornaliero), potassio, selenio, zinco;
- efficace per la perdita di peso: un piccolo pezzo dà una sensazione di sazietà;
- allevia lo stress;
- previene lo sviluppo del diabete;
- migliora la funzione cerebrale;
- combatte l'infiammazione. [ 2 ], [ 3 ]
Cioccolato bianco per la pancreatite
Questa varietà è prodotta con burro di cacao senza aggiunta di polvere, utilizzando latte in polvere, vaniglia e zucchero. Il risultato è una tavoletta color avorio con un gradevole sapore di caramello. Produttori senza scrupoli potrebbero aggiungere grassi trans e non utilizzare affatto prodotti a base di cacao. In ogni caso, a causa dell'elevato contenuto di carboidrati, il cioccolato bianco non è raccomandato per i pazienti.
Cioccolato fondente per la pancreatite
Il contenuto di cacao in questa varietà è del 70% e superiore. Contiene molto meno zucchero ed è privo di latte. Per questo motivo, ha un sapore amaro ed è meno calorico di altri. Il cioccolato fondente senza additivi è l'opzione più accettabile per chi soffre di patologie. Ma non bisogna esagerare: 40 mg (un terzo di tavoletta) di prodotto testato al giorno in assenza di sintomi della malattia per un lungo periodo. È preferibile consumarlo dopo il pasto principale, come dessert.
Caramelle per la pancreatite
Questo tipo di dolciumi ha migliaia di nomi. Ma qualunque siano: ripieni, ricoperti di glassa, al cioccolato, al caramello, toffee, contengono il 60% e oltre di zucchero. Questo rende i dolciumi una prelibatezza proibita in caso di pancreatite. Tali prelibatezze andrebbero evitate anche in caso di un processo infiammatorio lento dell'organo.
Controindicazioni
Il cioccolato non è il dessert migliore per le persone in sovrappeso che non conoscono i limiti nel consumo di dolci, né per i diabetici. Inoltre, il cioccolato fondente è un forte allergene, ed è controindicato anche in caso di emicrania. [ 4 ]